Fajok, nevek

Szarvasgombából is, nyelvbõl is sok van. Az alábbiakban e két nagy halmaz metszetét próbáljuk egy áttekinthetõ rendszerben megmutatni.

A lista a gasztronómiában fontos szerepet játszó gombákat sorolja fel. Az utolsó két fajtát (Choirmyces Meandriformis és Terfezia Terfezoides) nem tartják számon a világ nagy konyháiban, és szigorúan véve nem is szarvasgombák. Azért szerepelnek itt mégis, mert Magyarországon szarvasgombaként ismerik õket, és hagyománya van fogyasztásuknak. Néhány elnevezést különféle szakértõk, más-más okból helytelennek tartanak. Ennek ellenére ezeket is feltüntettük, és az érdekesebb régies neveket is közreadjuk.

A fajták elõtt a szarvasgomba néhány neve:

  • magyar: gímgomba, trifola, trufola
  • olasz: tartufo, tartuffoli, trifolo, trifola
  • francia: truffe
  • angol: truffle
  • spanyol: trufa
  • német: Trüffel
  • orosz trifel
  • arab: terfe

Az alábbi felsorolásból Európában az elsõ három a legjelenetõsebb, mennyiségi és gasztronómiai szempontból egyaránt. Akinek a lista összes gombája sok egyszerre, az barátokozzék meg csupán az elsõ hárommal!

Tuber Melanosporum Vitt
imgp7442-1 tuber = gumó
melanosporum = feketespórás
Vitt = a gomba elso rendszertani leírója (Vittadini) nevének rövidítése

Fekete, périgordi, francia, téli szarvasgomba, Black truffle, French truffle, Winter truffle, Italian Black truffle, Périgord truffle, Truffe noir, Truffe vraie, Truffe violette, Rabasse, Ticastin, Norcia, Tartufo nero pregiato, Schwarze Trüffel, Echte trüffel
Jellemzõ tenyészhely: ES, F, I
Megjegyzés: Ez a híres "fekete", vagy "francia" vagy "périgordi", a legenda elsõ számú hordozója.
Terem: november - március
Tuber Aestivum Vitt

img_4436

aestivum = nyári

Nyári szarvasgomba, drága pöfeteg, trifola, trufola, gímgomba, szarvaska, Summer truffle, Red-grained black truffle, St. John's truffle, Truffe d'été, Truffe anglaise, Sommertrüffel, Scorzone
Jellemzõ tenyészhely: Szinte egész Európa
Megjegyzés: Magyarországon ebbõl terem legtöbb. Erõteljes szarvasgombaízzel és -illattal rendelkezik, karakterében közelebb áll a Melanosporumhoz, mint a Magnatumhoz.
Terem: május - december
Tuber Brumale Vitt
brumale_k brumale = téli
(bruma = téli napforduló)

Téli szarvasgomba, Winter truffle, Fall truffle, Violet truffle, Musky truffle, Truffe d'hiver, Truffe noire(!), Winter trüffel, Muskattrüffel
Jellemzõ tenyészhely: H, RO, YU, ES, F, I, HR
Terem: november - március
Tuber Mesentericum Vitt
Tuber Mesentericum Kátrányszagú szarvasgomba, fodrosbelû szarvasgomba, Bagnoli truffle, Italian truffle, Truffe mésentérique
Jellemzõ tenyészhely: H, ES, F, I, HR
Terem: szeptember - január
Tuber Indicum
Tuber Indicum Kínai szarvasgomba, Chinese truffle
Jellemzõ tenyészhely: CN
Tuber Uncinatum Chatin
Tuber Uncinatum uncinatum: kampós, horgas

Burgundy truffle, Truffe de Bourgogne, Truffe grise, Burgundertrüffel
Jellemzõ tenyészhely: F
Tuber Macrosporum
Tuber Macrosporum Vitt macrosporum = nagyspórás

Nagyspórás szarvasgomba
Jellemzõ tenyészhely: H, ES, F, I, HR, YU
Terem: szeptember - december
Tuber Borchii Vitt
Tuber Tuber Borchii borchii = késõi

Késõi szarvasgomba, March white truffle, Truffe blanchâtre, Tartufo bianchetto, Weissliche Trüffel
Jellemzõ tenyészhely: H, ES, F, I, HR
Terem: január - április
Tuber Gibbosum Harkn
Tuber tuber Gibbosum American white truffle, Oregon white truffle, Truffe blanche de l'Oregon
Jellemzõ tenyészhely: USA: Oregon, California
Choirmyces Meandriformis Vitt
Choirmyces Meandiformis choiros = malac
myces = gomba
meandriformis = kacskaringós

Fehér szarvasgomba, disznógomba
Jellemzõ tenyészhely: H, RO, SK, CZ, CH, D, A
Terem: június - november
Terfezia Terfezoides
Terfezia Terfezoides Homoki szarvasgomba, Terfez, Desert truffle, Sand truffle,
Jellemzõ tenyészhely: H, RO, SK, CZ, CH, D, A
Megjegyzés: Ennek a rokona volt a rómaiak kedvence, amit Észak-Afrikából hozattak. Érdekessége, hogy édes. Fõleg a Kárpát-medencében terem. Elég nagyra megnõ, és néha kidudorodik a földbõl, amely dudort tapasztaltabb (és mezítlábas) emberek megéreznek.