Az "al dente" azt jelenti, hogy a tésztát "haraphatóra" fõzzük, vagyis nem olyan puhára, mint mondjuk a szarvacskatésztát szokták a menzán. Ezt a durumlisztbõl készült tésztával lehet igazából megcsinálni, mert az másképp puhul, mint a hazai nyolctojásosok. Az olasz tészták legtöbbje durumliszbõl, tojás nélkül készül, és a rajtuk feltüntetett fõzési idõ általában az "al dente" állapot elérésére vonatkozik.