Mindjárt itt a július, és a friss szarvasgomba, de nem győztük kivárni. Elhatároztuk, hogy csinálunk egy szarvasgomba-menüt, a tartósított termékek felhasználásával.

 Nem egy neves séfet kértünk fel, nem vettünk bélszínt-libamájat, hanem egy olyan menüt választottunk, amit alapfokú főzési készségekkel bárki elkészíthet, és a hozzávalók a sarki boltban is beszerezhetők. Egyszerű, gyors, olcsó, de különleges és finom. Mi kell még a boldogsághoz?

Előbb a líra, a végén a receptek.

Szarvasgomba ízű karfiolkrémleves

Tavasz van, elfelejthetjük a liszttel-keményítővel sűrített krémleveseket, elég a zöldség és a tejszín*. Más zöldségből is készíthetjük: brokkoli, karalábé, zöldborsó, répafélék, zeller, burgonya, sütőtök stb. Tejben puhára főzzük a zöldséget, összeturmixoljuk, ízesítjük sóval, borssal, szerecsendióval, esetleg egy leveskockával, tejszínnel összeforraljuk. A kézenfekvő ízesítők közül hagyjuk a hagymát-fokhagymát, mert ezek szeretnek vetélkedni a piemonti szarvasgomba illatával. Ez utóbbit a legvégén kapja meg a leves, szarvasgombaolaj formájában. Tálaláskor teszünk bele valami durvára vágott-darált olajos magot: mandulát, diót, tökmagot. Mi most pirított fenyőmagot használtunk. Megszórhatjuk zöldfűszerrel is, pl. petrezselyem, zellerlevél, bazsalikom, metélőhagyma. Az eredmény egy könnyű leves, erős szarvasgombaízzel. Ha kedvünk tartja, az utolsó forraláskor egy kis pirospaprikát is tehetünk bele, csak annyit, hogy a levesnek halvány narancssárga színe legyen, akár a piemonti szarvasgombának.

* Rossz sora van mostanában a tejszín kedvelőinek. Pár éve eltűnt a boltokból a friss tejszín, még a tejboltokban is ultrapasztőrött járja. Viszont egyre több helyen kapni friss, kezeletlen tejet: aki akar, fölözhet magának.