Tavasszal nincs sok dolguk a szarvasgombászoknak.

Egyetlen étkezésben használatos tuber-féleség terem, a késői szarvasgomba (Tuber borchii Vitt), de idén még ettől is megkímélt minket a természet. Az erdőben minimális mennyiségű gomba van, az is jórészt fagyott. A kutyák emlékezetének frissen tartására tán elég, de úgy tűnik, a konyhákban ez a tavasz a tartósított termékek ideje lesz.

Habár tavasszal csak kevés szarvasgombát gyűjthetünk, ez az időszak nagyon fontos a következő termés szempontjából. A hóolvadás és a tavaszi csapadék teremti meg a feltételeit annak, hogy a gazdafa téli pihenője után a talajt átszövő gombafonalak újra fejlődésnek induljanak. A tavasz vége felé pedig már az apró termőtestek is megtalálhatók a talajban, amik nyáron, vagy ősszel érnek meg. A következő szezont nagyban befolyásolha, hogy hány ilyen kis szarvasgomba kezdemény tud tavasszal kifejlődni.

Tőlünk délebbre azonban más a helyzet. A tavasz a fő termőidénye a sivatagi szarvasgombáknak (Terfezia, Tirmania). Ezek a kevésbé aromás földalatti gombák Észak-Afrika és a Közel-Kelet sivatagjaiban teremnek nagy tömegben. A sivatagi szarvasgombákat szívesen használja az arab konyha. Enyhébb íze és tömeges előfordulása miatt zöldségként használják: főzik, sütik.

Gombát nem találtunk, kerestünk hát hat új terméket. Ebből kettő szarvasgombás, három az egyéb csemegék kategóriájába tartozik, egy pedig nem ehető: egy ínyenc olvasmányt ajánlunk figyelmükbe, ezzel együtt a szarvasgomba.hu vadonatúj irodalmi rovatát.

 

 

Szarvasgombás vaj, 100 g

Ennek a terméknek nagyon megörültünk, mert igen erős szarvasgomba íze és illata van, de még fontosabb, hogy az íze olyan, mintha most szedték volna a gombát. Örömünkből csak az vesz el egy keveset, hogy a vaj hűtést igényel, ezért postán nem tudjuk elküldeni Önnek.

Budapesten és környékén házhoz visszük, illetve egyeztetett időpontban megvásárolható üzletünkben.

 

Szarvasgombás tészta, 250 g

 

A durumbúzából készült, szarvasgombától sötét színű tészta nagyon dekoratív, jól használható fehér mártások és húsok köreteként. Azonban itt meg kell szegnünk a fő szabályt, miszerint a szarvasgombát főzni nem szabad, hiszen akkor elveszti az aromáját.

 A megoldás, hogy a tésztát all'dente, vagyis alig-alig főzzük. Szarvasgombás vajjal kiváló!

 

 Tanyasi leves (olasz babkeverék), 500 g

 

Olaszországban találtunk pár ínyecséget, amelyeket nem tudtunk otthagyni. Ilyen ez a hüvelyes keverék is. Van benne bab, lencse, szójabab, csicseriborsó, zöldborsó, lóbab, s mindez védőgázos csomagolásban.

A tanyasi leves olasz parasztok hagyományos egytálétele, mely ma is nagyon népszerű, vidéken, városban egyaránt. A csomag tartalma kb. nyolc személyre elegendő. A recept, mely a csomagoláson is olvasható, így szól:

Hozzávalók 4 személyre: 250 g babkeverék, 200 g szeletelt paradicsom, oliva olaj, 1 gerezd fokhagyma, 1 vöröshagyma, 1 zellerszár, 1 sárgarépa, só, bors. A babkeveréket áztassuk hideg vízben kb. 12 órát. Csurgassuk le, és sós vízben főzzük 35 percig. Vágjuk finomra a fokhagymát, hagymát, zellert és a sárgarépát, majd pároljuk meg olajban. Adjuk hozzá a bab-borsó keverékhez, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Tegyük hozzá a paradicsomot, és főzzük még 20 percig.

 

Gyors leves (olasz babkeverék), 500 g

 

Az előző keverék városi életmódhoz alkalmazkodott párja: a tanyasi levessel ellentétben ezeket a hozzávalókat nem kell előzetesen beáztatni. Van benne árpagyöngy, lencse, zöld édesbab (azuki), bab, borsó, és természetesen védőgáz.

Az olasz molnárok hagyományos receptje így szól:

Hozzávalók 4 személyre: 250 g szárított babkeverék, 100 g darálthús, 300 g paradicsom, oliva olaj, 1 hagyma, 1 zellerszár, 1 sárgarépa, húsleves, só, bors. Főzzük a babkeveréket bő sós vízben, kb. 20 percet. Aprítsuk fel a hagymát, a zellert és a sárgarépát, majd pároljuk meg olajban. Adjuk hozzá a darált húst, sózzuk, borsozzuk, majd főzzük 15 percig. Tegyük hozzá a lecsurgatott babkeveréket, a felszeletelt paradicsomot, és főzzük össze. Ha kevés a leve, húslevessel pótoljuk.

(Magyar konyhán tán még senki sem főzött önszántából tíz deka húst négy embernek, de miért ne próbálnánk ki?

 

Vargánya ízű fűszerolaj, 60 ml

 

Az "alsóházból" ez a kedvencünk. Tán még az avar illatát is érezni rajta. Pár csepp, és a termesztett csiperkéből készült leves erdei gombalevessé változik.

 

 

John Lanchester: Érzéki utazás

 

Új rovatunkban, melynek címe: Könyvek, ínyenceknek, kevéssé ismert szépirodalmi műveket gyűjtünk, melyeknek nem csak hogy tárgya az ínyencség, de maga a könyv is az egy kissé.

Első ajánlatunk John Lanchester Érzéki utazás című műve. A könyv első mondata így szól: "Nem hagyományos szakácskönyvet tart az olvasó a kezében." Ezt a kijelentést, azt hiszem, senki sem fogja vitatni, főleg, ha majd kiderül, hová vezet az út, mely provence-i tájon, konyhákon és mit sem sejtő embereken halad keresztül.