Kezdõlap

Szarvasgomba
- alapok
- fajták, nevek
- receptek
- szarvasgomba térképezés
- üzleti lehetõségek
- könyvek


Szusi
- története, készítése
- szusi album
- sushi@home:
::: szusi gépek otthonra :::


Vásárlás
- internetes bolt
- megrendelés telefonon,
vagy e-mail-ben


Kapcsolat
- hírlevél
- hírlevél archívum
- címek, telefonszámok

Egyebek
- ajánlott oldalak
- jogi kérdések, cégadatok

 
 

Szállítási díjak

Házhozszállítás Budapesten
1400,- Ft


Postai csomagküldés
Magyarországon bárhová: 1700,-

Telefon: +36 70 3101 457


Profi szusi, otthon


 

Keresés a szarvasgomba.hu-n
vagy az interneten
a FreeFind segítségével


szarvasgomba.hu-n
az interneten

 


 

Szarvasgombából is, nyelvbõl is sok van. Az alábbiakban e két nagy halmaz metszetét próbáljuk egy áttekinthetõ rendszerben megmutatni.

A lista a gasztronómiában fontos szerepet játszó gombákat sorolja fel. Az utolsó két fajtát (Choirmyces Meandriformis és Terfezia Terfezoides) nem tartják számon a világ nagy konyháiban, és szigorúan véve nem is szarvasgombák. Azért szerepelnek itt mégis, mert Magyarországon szarvasgombaként ismerik õket, és hagyománya van fogyasztásuknak. Néhány elnevezést különféle szakértõk, más-más okból helytelennek tartanak. Ennek ellenére ezeket is feltüntettük, és az érdekesebb régies neveket is közreadjuk.

A fajták elõtt a szarvasgomba néhány neve:

  • magyar: gímgomba, trifola, trufola
  • olasz: tartufo, tartuffoli, trifolo, trifola
  • francia: truffe
  • angol: truffle
  • spanyol: trufa
  • német: Trüffel
  • orosz trifel
  • arab: terfe

Az alábbi felsorolásból Európában az elsõ három a legjelenetõsebb, mennyiségi és gasztronómiai szempontból egyaránt. Akinek a lista összes gombája sok egyszerre, az barátokozzék meg csupán az elsõ hárommal!

Tuber Melanosporum Tuber Melanosporum Vitt

tuber = gumó
melanosporum = feketespórás
Vitt = a gomba elso rendszertani leírója (Vittadini) nevének rövidítése

Fekete, périgordi, francia, téli szarvasgomba, Black truffle, French truffle, Winter truffle, Italian Black truffle, Périgord truffle, Truffe noir, Truffe vraie, Truffe violette, Rabasse, Ticastin, Norcia, Tartufo nero pregiato, Schwarze Trüffel, Echte trüffel
Jellemzõ tenyészhely: ES, F, I
Megjegyzés: Ez a híres "fekete", vagy "francia" vagy "périgordi", a legenda elsõ számú hordozója.
Terem: november - március
Tuber Magnatum Tuber Magnatum Pico

magnatum = vörös
Pico = a gomba elsõ rendszertani leírójának neve

Isztriai szarvasgomba, piros húsú szarvasgomba, hagymaszagú fõúri gomba, Piedmont truffle, Alba, White truffle,Weisse Trüffel
Jellemzõ tenyészhely: I, HR
Megjegyzés: Ez az olaszok kedvence. Sokan ízesebbnek tartják, mint a fekete szarvasgombát, és azt állítják, hogy a Tuber Melanosporum nagyobb tekintélye csupán marketing-alapokon nyugszik.
Terem: október - január
Tuber Aestivum Tuber Aestivum Vitt

aestivum = nyári

Nyári szarvasgomba, drága pöfeteg, trifola, trufola, gímgomba, szarvaska, Summer truffle, Red-grained black truffle, St. John's truffle, Truffe d'été, Truffe anglaise, Sommertrüffel, Scorzone
Jellemzõ tenyészhely: Szinte egész Európa
Megjegyzés: Magyarországon ebbõl terem legtöbb. Erõteljes szarvasgombaízzel és -illattal rendelkezik, karakterében közelebb áll a Melanosporumhoz, mint a Magnatumhoz.
Terem: május - december
Tuber Brumale Tuber Brumale Vitt

brumale = téli
(bruma = téli napforduló)

Téli szarvasgomba, Winter truffle, Fall truffle, Violet truffle, Musky truffle, Truffe d'hiver, Truffe noire(!), Winter trüffel, Muskattrüffel
Jellemzõ tenyészhely: H, RO, YU, ES, F, I, HR
Terem: november - március
Tuber Mesentericum Tuber Mesentericum Vitt

Kátrányszagú szarvasgomba, fodrosbelû szarvasgomba, Bagnoli truffle, Italian truffle, Truffe mésentérique
Jellemzõ tenyészhely: H, ES, F, I, HR
Terem: szeptember - január
Tuber Indicum Tuber Indicum

Kínai szarvasgomba, Chinese truffle
Jellemzõ tenyészhely: CN
Tuber Uncinatum Tuber Uncinatum Chatin

uncinatum: kampós, horgas

Burgundy truffle, Truffe de Bourgogne, Truffe grise, Burgundertrüffel
Jellemzõ tenyészhely: F
Tuber Macrosporum Tuber Macrosporum

Vitt macrosporum = nagyspórás

Nagyspórás szarvasgomba
Jellemzõ tenyészhely: H, ES, F, I, HR, YU
Terem: szeptember - december
Tuber Tuber Borchii Tuber Borchii Vitt

borchii = késõi

Késõi szarvasgomba, March white truffle, Truffe blanchâtre, Tartufo bianchetto, Weissliche Trüffel
Jellemzõ tenyészhely: H, ES, F, I, HR
Terem: január - április
Tuber tuber Gibbosum Tuber Gibbosum Harkn

American white truffle, Oregon white truffle, Truffe blanche de l'Oregon
Jellemzõ tenyészhely: USA: Oregon, California
Choirmyces Meandiformis Choirmyces Meandriformis Vitt

choiros = malac
myces = gomba
meandriformis = kacskaringós

Fehér szarvasgomba, disznógomba
Jellemzõ tenyészhely: H, RO, SK, CZ, CH, D, A
Terem: június - november
Terfezia Terfezoides Terfezia Terfezoides

Homoki szarvasgomba, Terfez, Desert truffle, Sand truffle,
Jellemzõ tenyészhely: H, RO, SK, CZ, CH, D, A
Megjegyzés: Ennek a rokona volt a rómaiak kedvence, amit Észak-Afrikából hozattak. Érdekessége, hogy édes. Fõleg a Kárpát-medencében terem. Elég nagyra megnõ, és néha kidudorodik a földbõl, amely dudort tapasztaltabb (és mezítlábas) emberek megéreznek.