Szállítási díjak
Házhozszállítás Budapesten
1400,- Ft
Postai csomagküldés
Magyarországon bárhová: 1700,-
Telefon: +36 70 3101 457
Profi szusi, otthon
|
| |
|
 |
| Szarvasgombából
is, nyelvbõl is sok van. Az alábbiakban e két
nagy halmaz metszetét próbáljuk egy áttekinthetõ
rendszerben megmutatni.
A lista a gasztronómiában fontos szerepet játszó
gombákat sorolja fel. Az utolsó két fajtát
(Choirmyces Meandriformis és Terfezia Terfezoides)
nem tartják számon a világ nagy konyháiban,
és szigorúan véve nem is szarvasgombák.
Azért szerepelnek itt mégis, mert Magyarországon
szarvasgombaként ismerik õket, és hagyománya
van fogyasztásuknak. Néhány elnevezést
különféle szakértõk, más-más
okból helytelennek tartanak. Ennek ellenére
ezeket is feltüntettük, és az érdekesebb
régies neveket is közreadjuk.
A fajták elõtt a szarvasgomba néhány
neve:
- magyar: gímgomba, trifola, trufola
- olasz: tartufo, tartuffoli, trifolo, trifola
- francia: truffe
- angol: truffle
- spanyol: trufa
- német: Trüffel
- orosz trifel
- arab: terfe
Az alábbi felsorolásból Európában
az elsõ három a legjelenetõsebb, mennyiségi
és gasztronómiai szempontból egyaránt.
Akinek a lista összes gombája sok egyszerre, az
barátokozzék meg csupán az elsõ
hárommal!
|
 |
 |
Tuber Melanosporum
Vitt
tuber = gumó
melanosporum = feketespórás
Vitt = a gomba elso rendszertani leírója (Vittadini)
nevének rövidítése
Fekete, périgordi, francia, téli szarvasgomba,
Black truffle, French truffle, Winter truffle, Italian Black
truffle, Périgord truffle, Truffe noir, Truffe vraie,
Truffe violette, Rabasse, Ticastin, Norcia, Tartufo nero pregiato,
Schwarze Trüffel, Echte trüffel |
| Jellemzõ
tenyészhely: |
ES, F, I |
| Megjegyzés: |
Ez a híres
"fekete", vagy "francia" vagy "périgordi", a legenda
elsõ számú hordozója. |
| Terem: |
november - március |
|
 |
Tuber Magnatum
Pico
magnatum = vörös
Pico = a gomba elsõ rendszertani leírójának
neve
Isztriai szarvasgomba, piros húsú szarvasgomba,
hagymaszagú fõúri gomba, Piedmont truffle,
Alba, White truffle,Weisse Trüffel |
| Jellemzõ
tenyészhely: |
I, HR |
| Megjegyzés: |
Ez az olaszok kedvence.
Sokan ízesebbnek tartják, mint a fekete szarvasgombát,
és azt állítják, hogy a Tuber Melanosporum
nagyobb tekintélye csupán marketing-alapokon nyugszik. |
| Terem: |
október -
január |
 |
Tuber Aestivum
Vitt
aestivum = nyári
Nyári szarvasgomba, drága pöfeteg, trifola,
trufola, gímgomba, szarvaska, Summer truffle, Red-grained
black truffle, St. John's truffle, Truffe d'été,
Truffe anglaise, Sommertrüffel, Scorzone |
| Jellemzõ
tenyészhely: |
Szinte egész
Európa |
| Megjegyzés: |
Magyarországon
ebbõl terem legtöbb. Erõteljes szarvasgombaízzel
és -illattal rendelkezik, karakterében közelebb
áll a Melanosporumhoz, mint a Magnatumhoz. |
| Terem: |
május - december |
 |
Tuber Brumale
Vitt
brumale = téli
(bruma = téli napforduló)
Téli szarvasgomba, Winter truffle, Fall truffle, Violet
truffle, Musky truffle, Truffe d'hiver, Truffe noire(!), Winter
trüffel, Muskattrüffel |
| Jellemzõ
tenyészhely: |
H, RO, YU, ES, F,
I, HR |
| Terem: |
november - március |
 |
Tuber Mesentericum
Vitt
Kátrányszagú szarvasgomba, fodrosbelû
szarvasgomba, Bagnoli truffle, Italian truffle, Truffe mésentérique
|
| Jellemzõ
tenyészhely: |
H, ES, F, I, HR |
| Terem: |
szeptember - január |
 |
Tuber Indicum
Kínai szarvasgomba, Chinese truffle |
| Jellemzõ
tenyészhely: |
CN |
 |
Tuber Uncinatum
Chatin
uncinatum: kampós, horgas
Burgundy truffle, Truffe de Bourgogne, Truffe grise, Burgundertrüffel
|
| Jellemzõ
tenyészhely: |
F |
 |
Tuber Macrosporum
Vitt macrosporum = nagyspórás
Nagyspórás szarvasgomba |
| Jellemzõ
tenyészhely: |
H, ES, F, I, HR,
YU |
| Terem: |
szeptember - december |
 |
Tuber Borchii
Vitt
borchii = késõi
Késõi szarvasgomba, March white truffle, Truffe
blanchâtre, Tartufo bianchetto, Weissliche Trüffel
|
| Jellemzõ
tenyészhely: |
H, ES, F, I, HR |
| Terem: |
január -
április |
 |
Tuber Gibbosum
Harkn
American white truffle, Oregon white truffle, Truffe blanche
de l'Oregon |
| Jellemzõ
tenyészhely: |
USA: Oregon, California |
 |
Choirmyces Meandriformis
Vitt
choiros = malac
myces = gomba
meandriformis = kacskaringós
Fehér szarvasgomba, disznógomba |
| Jellemzõ
tenyészhely: |
H, RO, SK, CZ, CH,
D, A |
| Terem: |
június -
november |
 |
Terfezia
Terfezoides
Homoki szarvasgomba, Terfez, Desert truffle, Sand truffle, |
| Jellemzõ
tenyészhely: |
H, RO, SK, CZ, CH,
D, A |
| Megjegyzés: |
Ennek a rokona volt
a rómaiak kedvence, amit Észak-Afrikából
hozattak. Érdekessége, hogy édes. Fõleg
a Kárpát-medencében terem. Elég
nagyra megnõ, és néha kidudorodik a földbõl,
amely dudort tapasztaltabb (és mezítlábas)
emberek megéreznek. |
|
|
